dijous, 23 d’agost de 2012

Paella mixta

 
   Com cada any per Sant Jaume, dins de les festes Majors, es fa una paella popular al davant “La Casilla”, baix d’uns plataners molt grossos (que per cert va plantar el meu pare l’any 1965), paren les taules (que lloga l’ajuntament) les colles d’amics, famílies i coneguts, i a l’hora...tots a menjar paella.
   Anys enrere es feia concurs de paelles i era molt bonic, per tota la vora del canal
es veien els focs i les paelles dels concursants i també dels que no concursaven.
   Últimament es llogaven uns cuiners per fer-la.
   Ara degut al èxit que va tenir LA CUINA XERTOLINA a la fira de la taronja, la fan els cuiners voluntaris de XERTA encapçalats pel  senyor Josep Brunet. “José” (per als amics) em va dir que aquest any els ingredients eren els següents: pollastre, costella, sípia, musclos, arròs i “d’altres coses”. La van fer per unes 650 persones i els va quedar molt bona.
 



   La recepta que jo us donaré avui es la de PAELLA MIXTA

   Ingredients:
Mig pollastre.
Mig conill.
Un quart de costella de porc.
Deu gambes.
Deu escamarlans.
Tres popets o tres calamars mitjans.
Un quart de cloïsses.
Mig quilo de musclos.
Un quilo d’arròs bomba.
Un quart de litre d’oli d’oliva.
Un parell de tomates de penjar.
Un primento roig.
Un grapat de bajoques fines.
Un pomet de julivert.
Un all sec gros.
Un pessic de safrà en bri.
Sal.
Aigua.


 


  Elaboració:
En primer lloc, netejarem el peix, posarem les cloïsses en un casso en aigua freda i un grapadet de sal per a que treguin tota la sorra, els musclos després de nets els posarem en una olla i els farem al vapor, quan arrenquin el bull ja els podem treure del foc, els reservem apart; jo els musclos no els tiro directament a la paella, en pot sortir un en sorra o dolent i espatllar-la. Seguirem netejant els pops o els calamars, les gambes, escamarlans, verdures i paella. A continuació tallarem a trossets petits lo pollastre, conill, els pops o calamars (si és calamar el farem a rodanxes), la tomata i el primentó; les bajoques les partirem per la meitat, reservarem l’all, el julivert i el safrà.
   Posarem la paella al foc, juntament amb l’oli tirarem les gambes i els escamarlans, no cal molt fregits, ho retirarem i a continuació ja es pot posar el pollastre, conill i costella. Quan quedi tot ben sofregit tirarem el pop o calamar, després la tomata, el primentó i les bajoques. A part posarem a calentar una olla d’aigua. Farem les cloïsses al vapor. Amb l’all, el julivert, el safrà i un pessic de sal farem una picada, que tirarem al sofregit, dues voltetes i ja podem afegir l’aigua calenta i una cullerada sopera de sal, deixarem bullir mitja hora i a tirar l’arròs, que deixarem bullir uns dotze minuts, cinc minuts abans d’apagar el foc, afegirem les cloïsses i adornarem la paella amb els musclos, les gambes i els escamarlans. Deixarem reposar uns minuts abans de servir.

                                                    
                                                              BON PROFIT




Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada