dijous, 28 de febrer del 2013

Melmelada de taronja







   Després de les ultimes ventades, els camps de tarongers que encara no s’havien collit al meu poble (XERTA), van quedar com una catifa (mai més ben dit) de color taronja.   Un amic del meu fill ens va donar permís per plegar-ne de terra, taronges Navelate boníssimes i al estar pocs dies al terra són iguals de bones com si fossin de l’arbre, tan sols que no es poden guardar gaire temps, una manera d’aprofitar-les és fer melmelada.



  
  La melmelada de taronja és molt bona i fàcil de fer, i més quan les taronges són tan bones, es pot menjar per esmorzar, es pot utilitzar a la cuina per acompanyaments de carns,  molt bona per tota classe de pastissos i postres.
   Per si la voleu fer aquí us deixo la recepta.

   Ingredients:
Dos quilos de taronges Navelate pelades.


  Sucre 750 g. (no vaig posar el que pertoca, les taronges al febrer són molt madures i  porten molt de sucre,  normalment a les melmelades si sol posar 750 g. per quilo, però  tot depèn lo madur que sigui el fruit).
  La pell d’una taronja.





   Elaboració:
   Peleu les taronges i lleveu tota la pell blanca que queda a la taronja, la talleu a rodanxes, mireu si hi ha pinyols i els trèieu.  Reserveu la pell d’una taronja, mireu que sigui ben fina, raspeu una mica la pell per la part de dintre o sigui el blanc i la talleu a juliana petita. Agafeu una olla i poseu la taronja el sucre i la pell tot junt,  remenarem de tan en tan en una cullera de fusta mirant que no s’agarri al fons de l’olla,  mentre bull en una escumadora retireu l’escuma blanca què és va fent, si no seria amargant.  Passada mitja hora traieu-ne una culleradeta de l’olla i deixeu-la refredar, proveu de agafar-ne una mica amb els dits i si s’apeguen un en l’altre ja es cuita, en cas contrari que cogui uns minuts més.




   Deixeu que es refredi una mica i la passeu pel turmix, a continuació posarem la melmelada als pots (prèviament bullits amb els taps) i els tapeu. Per millor conservació, els posareu a bullir en una olla de aigua, els pots han de quedar coberts, cinc minuts i ja estarà.



dissabte, 16 de febrer del 2013

Llenties d'hivern







Dic llenties d'hivern perquè son plats potents i van molt bé per quan fa fred, encara que al estiu també se’n poden fer de fredes en amanida. De receptes de llenties n’hi ha moltes i a cada casa es fan de diferent manera, jo us explicaré com es fan a la nostra.


   Ingredients:
400 grams de llenties seques.
250 grams de costella de porc tallada a daus.
4 Salsitxes de porc.
1 tall de sobrassada.
Un os de pernil.
Una ceba grossa.
Dos tomates de penjar.
Una fulla de llorer.
Quatre fulles de bleda.
Una patata.
Una pastanaga.
1 litre i mig d'aigua mineral amb gas.
Oli / Sal / Aigua.





   


   Elaboració:
El dia abans poseu les llenties a remull en l’aigua mineral, passades les 24 hores les renteu i les poseu a coure amb aigua freda i un os de pernil que no porti molta grassa, vigileu en la sal, el os ja en porta. En uns tres quars o bé en una hora (depèn la classe de llenties) ja les tindreu cuites.







Sofregiu en una mica d'oli la costella de porc,  juntament amb la salsitxa i la sobrassada (fetes a trossets), a mig enrossir tireu la ceba tallada, no molt petita i la pastanaga a rodanxes, feu tres o quatre voltes al sofregit, hi tireu els tomàquets tallats a bocins petits, quan estigui ben sofregit afegiu-hi dos gots d'aigua  Mentre espereu que arrenqui el bull l’aigua, pelareu la patata i la tallareu a daus, netejareu les bledes i les tallareu a trossos de uns dos dits, a continuació tireu les patates i bledes a la cassola, deixareu que cogui tot junt uns deu minuts. Es treu l’os de pernil de les llenties i ja les podreu tirar amb el seu suc. Proveu com esta de sal, si cal n'afegiu. Desitjo que siguin del vostre gust.