divendres, 22 de juny de 2012

Cargols





   Estem en vespres de Sant Joan i penso que la recepta més apropiada que us puc donar és la dels cargols.  De cargols n’hi ha de moltes varietats i a cada poble se’n diu de manera diferent: vaques, cristians, moros, pedrenyers, marietes.....
   A Xerta hi ha el costum de menjar-ne per la revetlla de Sant Joan, de petita recordo que anàvem a on hi ha ara les escoles, tots els bars posaven la seva barra i tothom portava unes cassoles molt grans de cargols per sopar, també portàvem la tradicional coca de massana de l’agre dolç.  Després a beure i ballar per pair-los.  Ara encara es conserva aquest costum, tan sols canvia el lloc on anem a sopar, ara o fem a la plaça Major però continuem sopant cargols, i d’altres coses (els tems han canviat, hi ha més de tot), però els cargols i la coca de massana no hi fa falta a cap taula.
   També recordo que les xiquetes ens fèiem vestits de papers de diari que anàvem a buscar als bars i les tradicionals foguerades amb tots els trastos vells que ens donaven les cases per cremar.  La tradició continua, ara els vestits els fan les mares a quin més bonic i amb comptes de papers de diaris, es fan en papers preciosos.
   Igual que de les varietats de cargols se’n diu de diferent maneres, també es cuinen de diferent manera, de receptes n’hi ha moltes, però jo la que mes faig és la que us dono a continuació: CARGOLS EN SALSA.


   Ingredients:
1 quilo de cargols
1 ceba grossa
2 tomates grosses madures
1 pomet de frígola
½ pesteta
1 cullerada de farina
1 got de vi d’oli
Sal   
Aigua 


   Per la picada: 10 o 12 ametlles, 1 dent d’all,  julivert i un pessic de safra en bri.


   Preparació:
Uns dies abans tirarem un grapat de farina on tinguéssim els cargols, per dejunar-los.

   Elaboració:
Arribat el dia de coure'ls, primer de tot els hem de rentar molt, els hi passarem bastantes aigües fins que no quedin bavosos. A continuació els posarem al foc en una olla amb aigua (el foc molt baix, perquè surtin de la closca poc a poc), deixarem que arranquin el bull i després tirarem aquesta primera aigua. Tornem a posar aigua al olla, els cargols, la frígola, la pesteta i la sal, deixarem coure una mitja hora, passat aquest temps els posarem a l’escorredora i els reservarem.   Posarem l’oli en una cassola, enrossirem la ceba picada, afegirem la tomata pelada i tallada petita, quan sigui cuita la tomata i tirarem la cullerada de farina, farem dues voltes i afegirem un got d’aigua (si queda espès, posarem més aigua).   Farem la picada i quan bulli l’aigua, la tirarem juntament amb els cargols a la cassola, rectificarem de sal  i els deixarem coure uns cinc minuts.

Per postres la coca de massana de l'agre dolç




Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada