divendres, 29 de març del 2013

Cavalla (verat) amb suc


    A les nostres terres, per Setmana Santa hi ha tradició de menjar uns determinats plats, confeccionats amb peix blau. La clotxa o cantó de pa amb sardina de “casco”, (tomates de penjar i alls rostits, posat tot dins del cantó de pa amb un bon raig d’oli d’oliva). Sardina amb suc i ous. Congre amb patates. Abadeixo amb suc. I també cavalla amb suc, que és la recepta que us presento avui.









  Ingredients:
Una cavalla (que es puguin fer quatre talls).
Deu musclos (al vapor).
Dues carxofes.
Una ceba grossa.
Tres grans d’alls.
Julivert.
Una cullerada de farina.
Una fulla de llorer.
Oli.
Sal.
Safrà.
Aigua.



   



   Elaboració:
Netejarem la cavalla, la tallarem en quatre trossos, salarem i guardarem, pelarem les carxofes, les farem en quatre trossos i les posarem en aigua i julivert (així no es fan negres), agafarem la ceba i la tallarem a juliana. En  una cassola de terra  i per ordre, posarem la ceba al fons de la cassola, a sobre la cavalla, la carxofa, els alls, el llorer, la farina, un raig generós d’oli, el safrà, el julivert, ficarem aigua que cobreixi quasi la cassola i deixarem que cogui d'uns deu a quinze minuts, a meitat de la cocció afegirem els musclos i rectificarem de sal.
   Aquesta recepta també es pot fer en diferents tipus de peix, un que queda molt bo és l’abadeixo salat, ficat abans en remull.








dissabte, 16 de març del 2013

Farcellets de col amb xampinyons i gambes




   Ingredients:
Vuit fulles de col verda.
250g. de xampinyons frescos o be un pot en conserva.
Sis gambes.
Una ceba.
Un gra d’all.
Farina
Un got (de vi) de llet.
Un ou.
Oli.
Sal.
Aigua.













   Elaboració:
   Netejarem les fulles de col, traurem el tronxo de la part de baix, les escaldarem en aigua bullint i una mica de sal, les posarem en aigua freda i les assecarem, després passarem a fer el farcit.















  Posarem a bullir les gambes de tres a cinc minuts depèn del grans que siguin, passat  aquest temps les traurem i deixarem que es refredin, a continuació netejarem els xampinyons, (si són de pot, els escorrerem), pelarem les gambes, picarem la ceba i l’ all, ho posarem a sofregir, mentre tallarem els xampinyons i les gambes, a trossets petits, quan la ceba sigui rossa afegirem els xampinyons i les gambes, deixarem fregir tot junt una mica, afegirem una cullerada de farina al centre de la paella i ficarem la llet i així farem una beixamel, mesclarem tot fins que quedi una pasta melosa.
   







  


    Agafarem les fulles de col i posarem al centre una cullerada  de pasta (com si fos una placa de canelons), enrotllarem, ho passarem per la farina i per l’ou batut, a continuació els fregirem (vigilant que no quedin molt fregits, es cremen fàcilment)












   Els farcellets de col van molt bé per acompanyaments de carn en salsa. Es poden fer farcits o tan sols bullits, passats per la farina, l’ou i fregits, a continuació ja es poden tirar a la carn en salsa a punt de servir.                                                                                                                                                                                                                   







dijous, 14 de març del 2013

Pop a la gallega



   Si a la família tens algú que practica la pesca submarina, sempre hi ha l’oportunitat que de tan en tan t’arribi algun pop.
   Quan els pops son molt grossos es poden fer de diferents maneres, en patata i una picada, en ceba, en pèsols i mandonguilles i també a la “gallega”, és la recepta que us donaré avui.







   Ingredients:
Un pop gros de uns dos quilos.
Quatre patates.
Dos fulles de llorer.
Una cullerada sopera de pebre roig dolç.
Un got (de vi) d’oli d’oliva extra verge.
Sal gruixuda.
Aigua.







   Elaboració:
   Abans de tot hem de posar el pop al congelador, perquè es trenquin les fibres, així es farà més tendre.
   Agafeu una olla gran en aigua, poseu-la  a bullir, quan bulli poseu tres vegades el pop (després de netejar-lo), posant-lo i traient-lo.  Tot seguit el deixareu dintre l’olla juntament amb les patates i les dos fulles de llorer.  Passada una mitja hora, traureu una  patata de l’olla i mireu si esta tova, si es tova vol dir que el pop també ho serà.  Retireu les patates de l’olla deixeu el pop dintre de l’olla juntament amb l’aigua que es refredi.  Mentre es refreda, agafeu les patates, les peleu, les talleu a daus no molt dobles i les poseu en una safata, les hi tireu sal i les reserveu.  Agafeu un bol petit poseu l’oli, una mica de sal, el pebre roig dolç, remeneu i guardeu.
   Quan l’aigua sigui freda traieu el pop i el talleu, la bossa a daus i les potes a rodanxes, fiqueu els trossets per damunt la patata i tireu el oli i el pebre roig  per sobre.
   I ja estarà !!!




diumenge, 10 de març del 2013

Espatlles de corder al forn


   De vegades a la cuina, les receptes senzilles, com aquestes espatlles de corder, que sols estan fetes amb oli i el seu propi suc, resulten ser més bones que fetes amb diversos ingredients. En aquest cas, als qui agrada la carn de corder poden gaudir-la amb tot el seu gust.





  



 Ingredients:
  Dues espatlles de corder de un  quilo aproximadament (direm al carnisser que les  marqui en dos trossos sense acabar-les de tallar).
   Un got (de vi) d’oli d’oliva.
   Pebre negre molt.
   Sal.
   Quatre Massanes.
   Quatre patates.
   Formatge ratllat.
   Mantega.








   





 Elaboració:
    Abans que tot agafarem les massanes, les farem en quatre trossos i les posarem al forn que es vagin fent. Netejarem les patates i les ficarem al microones que es facin toves, les traurem i deixarem que es refredin, després les partirem per la meitat i tirarem per sobre una mica de sal, el formatge ratllat i una bola de mantega, a continuació les posarem al forn amb les massanes, gratinarem,  traurem i reservarem.
   Netejarem, salarem i empebrarem les dues espatlles de corder, tot seguit les posarem en una placa de forn,  les enfornarem a uns 220 graus, durant un quart o vint minuts, les  deixarem que treguin el seu propi suc, passat aquest temps les traurem, tirarem l’oli per sobre i les tornarem a enfornar, de tan en tan anirem tirant per sobre el suquet que vagin traient, quan estiguin daurades agafarem un escuradents i punxarem, si no surt sang, ja estaran cuites. A continuació les posarem en una safata, acompanyades de les patates i massanes. Es convenient abans de servir escalfar les patates i massanes al forn.


divendres, 8 de març del 2013

Préssec en almívar








  D’un pinyol de préssec que vaig plantar,  vaig tenir la sort que em sortís un presseguer petit que dia a dia es va anar fent més gran.   Als primers anys, després de trasplantar-lo no em feia cap préssec, però va arribar el dia que d’uns brotons van sortir unes flors i de les flors van sortir uns petits fruits que es van convertir en uns préssecs molt bonics.  







   Em deien que no serien bons perquè eren de un presseguer bort (així en diem al meu poble) i que faria els préssecs poc dolços, però quan van ser de la mida d’una ametlla, els vaig aclarir, m’explicaré els deixava a un pam un de l’altre,  d’aquesta manera vaig aconseguir uns préssecs molt grossos, quan van ser madurs, uns sortien molt dolços i bons i els altres no tenien gens de dolçor, per aprofitar els que no eren tan dolços, vaig pensar que la millor manera seria fer-los en almívar. Ara que som a l’hivern i no tenim préssecs va molt bé el poder obrir un pot dels teus préssecs en almívar.
   





   Per si en algun moment voleu fer la recepta, aquí us la deixo.

Ingredients:
   Préssecs.
   Sucre.
   Aigua.





Elaboració:
   En primer lloc farem l’almívar, per un litre i mig d’aigua necessitarem un quilo de sucre, ajuntarem l’aigua i el sucre en un caço, ho  posarem al foc sense deixar de remenar fins que bulli, retirarem i deixarem que es refredi.   Agafarem els préssecs, mireu que no siguin molt madurs, que la polpa sigui dura, traurem el pinyol (una manera molt fàcil és, abans de pelar-los fer un tall en rodó de dalt a vaig, agafar-los amb el palmell de cada ma i donar la volta en sentit contrari cada ma, us quedaran per la meitat i passarem a pelar-los.   Bullirem els pots vuits i les tapes, després els deixarem refredar, els omplirem amb les meitats dels préssecs, afegirem almívar fins que quedin els pots plens.  Agafarem els pots i els posarem en una olla a bullir, mirar que els pots
quedin coberts d’aigua,  deixar-los uns tres minuts i ja estaran fets.








divendres, 1 de març del 2013

Pegaloses amb fesols del ganxet i sípia




   Aquesta recepta és la numero setze, i abans de explicar-la us voldria donar les gràcies a tots els que visiteu el meu bloc, en aquest moment, en un any, he tingut 3660 visites i 14 seguidors del bloc,  la veritat no m’esperava que tanta gent s’interessés per les meves receptes, un treball que vaig començar per tindre en ordre els plats que confecciono, les receptes que ma mare em va explicar i les que jo faig per compte meu. GRÀCIES.

  







   Ingredients:
Mig quilo de fesols del ganxet.
Quatre-cents g. de pegaloses.
Una sípia mitjana.
Una ceba.
Oli.
Sal.
Aigua.









  Elaboració:
   En primer lloc, la nit abans posarem els fesols del ganxet en remull, en abundant aigua depurada, que quedin ben coberts (els fesols augmenten molt de mida). A l’endemà agafarem els fesols i els ficarem a coure en una olla amb aigua freda, l’aigua té que cobrir uns quatre dits per damunt els fesols, posarem sal i els deixarem coure durant unes dues hores a foc lent. Quan comencin a bullir traurem l’escuma que es fa per sobre els fesols, no s’han de remenar, els fesols d’aquesta classe tenen la pell molt fina i es desfarien, en tot cas sacsejarem l’olla, si es té que afegir més aigua, serà sempre freda.
A continuació netejarem la sípia i les pegaloses, ho farem a trossets, pelarem la ceba i la trinxarem, agafarem una cassola i posarem oli i la sípia, farem dues voltes i afegirem les pegaloses, quan estigui una mica sofregit tirarem la ceba i ho deixarem enrossir tot  junt.
Quan els fesols siguin cuits els tirarem a la cassola amb la sípia i les pegaloses, juntament amb el seu suc, vigileu no tirar-ne massa, si cal sempre en podem afegir, és un plat que no te que quedar molt sucós.
 Si es vol adornar una mica el plat podeu posar-hi uns musclos al vapor sense clasca i unes gambetes pelades.
   
               Bon profit!!!!