Llenties d'hivern

Dic llenties d'hivern perquè son plats potents i van molt bé per quan fa fred, encara que al estiu també se’n poden fer de fredes en amanida. De receptes de llenties n’hi ha moltes i a cada casa es fan de diferent manera, jo us explicaré com es fan a la nostra.


   Ingredients:
400 grams de llenties seques.
250 grams de costella de porc tallada a daus.
4 Salsitxes de porc.
1 tall de sobrassada.
Un os de pernil.
Una ceba grossa.
Dos tomates de penjar.
Una fulla de llorer.
Quatre fulles de bleda.
Una patata.
Una pastanaga.
1 litre i mig d'aigua mineral amb gas.
Oli / Sal / Aigua.

   


   Elaboració:
El dia abans poseu les llenties a remull en l’aigua mineral, passades les 24 hores les renteu i les poseu a coure amb aigua freda i un os de pernil que no porti molta grassa, vigileu en la sal, el os ja en porta. En uns tres quars o bé en una hora (depèn la classe de llenties) ja les tindreu cuites.

Sofregiu en una mica d'oli la costella de porc,  juntament amb la salsitxa i la sobrassada (fetes a trossets), a mig enrossir tireu la ceba tallada, no molt petita i la pastanaga a rodanxes, feu tres o quatre voltes al sofregit, hi tireu els tomàquets tallats a bocins petits, quan estigui ben sofregit afegiu-hi dos gots d'aigua  Mentre espereu que arrenqui el bull l’aigua, pelareu la patata i la tallareu a daus, netejareu les bledes i les tallareu a trossos de uns dos dits, a continuació tireu les patates i bledes a la cassola, deixareu que cogui tot junt uns deu minuts. Es treu l’os de pernil de les llenties i ja les podreu tirar amb el seu suc. Proveu com esta de sal, si cal n'afegiu. Desitjo que siguin del vostre gust.

Olla barrejada

Aviat farà un any que vaig començar aquest bloc, em vaig fer el propòsit d'escriure una recepta cada mes i com deia a la recepta anterior, ho he aconseguit. Intentaré aquest any penjar-ne alguna més, així podreu conèixer d'altres receptes meves. 
Quan fa fred i s’és molta colla, una recepta molt apropiada es L’OLLA BARREJADA, també es molt bona per la butxaca i la crisis, així d'una mateixa olla en podem menjar tots. A mi me la va ensenyar a fer la meva mare i amb ella la seva. La meva àvia la feia de diferent manera, bullia els cigrons juntament amb un os de pernil i quan quasi eren cuits afegia aigua, col,  patata, fideus i arròs.  A mesura que anat passant el temps a aquesta olla se hi ha afegit més ingredients, degut a que l’economia ha segut millor, però en aquests moments potser haurem de tornar a treure'n.

   Ingredients:
Un quart de gallina.
Un peu de porc tallat en quatre trossos.
Quatre rodanxes de coll de corder.
Un os blanc de genoll de vedella.
Un os fresc de porc.
Un os de pernil.
Quatre botifarres d’arròs.
Una col de set setmanes.
Una patata.
Dues carlotes o pastanagues.
Una ceba.
Un paquet de fideus del numero dos.
Quatre grapats d’arròs.
Mig quilo de cigrons cuits.
Sal.
Oli.

   Elaboració:
En una olla grossa posarem una mica d’oli on fregirem les botifarres d’arròs, les reservarem, a continuació tirarem les diferents carns a l’olla, les enrossirem una mica, tirarem la ceba picada (no molt petita) i les pastanagues (a rodanxes), farem dos voltes i tirarem aigua fins que l’olla quedi plena, ficarem una cullerada sopera de sal, deixarem que bulli un parell de hores, mentre bull l’olla agafarem la col la netejarem i la tallarem a trossos grossos, la patata la tallarem a daus,  passades les dos hores de cocció retirarem el os de vedella i els de porc, deixant el peu de porc, la gallina i el corder dins l’olla,  afegim a continuació la col, la patata, el paquet de fideus i els quatre grapats d’arròs; o deixarem coure uns deu minuts i passat aquest temps afegirem els cigrons i les botifarres d’arròs, rectificarem de sal, deixarem que cogui tot barrejat (d’aquí ve el nom d’OLLA BARREJADA), cinc minuts més i ja ho podem menjar.

Canelons de tonyina fresca

Van regalar-me una tonyina fresca de L’Ametlla de Mar, bastant grossa, com en principi no tenia intenció de cuinar-la, la vaig posar al congelador, ara, al arribar aquestes festes on a la cuina et pots lluir una mica i sempre ets més gent que de costum he aprofitat per treure la tonyina del congelador i en comptes de fer els canelons de carn, els he fet de peix. Us deixo la recepta per si en algun moment la voleu fer.

   Ingredients:
Un quilo de tonyina fresca.
Mig quilo de gambes.
Un quart de calamar fresc.
Quaranta plaques de canelons.
Un pebrot roig no molt gros i un de verd italià.
Una albergínia rodona.
Tres o quatre tomates de penjar.
Una ceba.
Llet.
Farina.
Oli.
Sal.
Mantega.
Formatge ratllat.

   Elaboració:
   En primer lloc netejarem la tonyina, li traurem la pell i la farem a rodanxes (si la compreu, això us ho faran a la peixateria), la posarem en una escorredora i passarem a netejar el calamar i les gambes. A continuació en una olleta en aigua bullirem les gambes, en dos o tres minuts ja estaran, les traurem de l’olla i reservarem.
   En una paella hi posarem un got d’oli (dels d’aigua), i fregirem la tonyina tomba i tomba, la reservarem, en lo mateix oli sofregirem per ordre la ceba, els pebrots, el calamar, la polpa de l’albergínia i les tomates (tot picat ben petit). Li traurem les espines a la tonyina i amb una forquilla la xafarem una mica i la tirarem a la paella, juntament amb lo sofregit. Pelarem les gambes, les tallarem petites i també les hi tirarem, farem dos o tres voltes, retirarem una mica la pasta del mig de la paella, on hi tirarem una cullerada de farina i llet, fins formar una beixamel, que mesclarem amb tota la pasta (que quedi un punt melosa),  remenarem i si queda espès podem afegir una mica més de llet.
   A continuació deixarem refredar aquesta pasta i mentrestant en una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bullirem les plaques de canalons. Les refredarem estenent-les sobre un drap i les assecarem.
   Quan la pasta sigui freda la repartirem per sobre les plaques dels canalons, embolicarem els canalons i els posarem en una placa de forn untada amb mantega.

    Passarem a fer la beixamel, en una paella posarem 50 grams de mantega, tres cullerades d’oli d’oliva i dos de farina, remenarem fins que la farina sigui una mica rossa, anirem afegint la llet sense deixar de remenar, deixant-la coure uns deu minuts. La colarem i la tirarem per sobre els canalons, escamparem per sobre el formatge rallat i unes boletes de mantega.
   Els posarem al forn a 180 graus, durant quinze o vint minuts per coure i gratinar.

   Estem acabant l’any 2012 i estic contenta perquè he pogut portat a terme el propòsit que em vaig fer, al començar aquest bloc: “Presentar una recepta al mes” i ho he aconseguit. Desitjo que el pròxim 2013 també ho pugui fer.  BON ANY NOU PER TOTS.

Suquet de peix amb gambes i escamarlans

Estem prop de les festes de Nadal i ens hem d’anar pensant els plats que farem duran aquests dies, sopa de flam, sopa de galets, carn d’olla, canelons, gall d’indi, pollastre farcit i per què no... un dia podem fer un plat de peix, què es la recepta que a continuació us explicaré.

   Ingredients:
Quatre talls de lluç.
Quatre talls de rap (demanarem a la peixatera si ens pot donar els fetges del lluç i els del rap).
Quatre gambes.
Quatre escamarlans.
Mig quilo de musclos.
¼ de quilo de cloïsses.
Tres llesques de pa de barreta de quart.
Quatre grans d’all.
Tres o quatre tomates de penjar.
Una cullerada de farina.
Una cullerada petita de pebre roig.
Un paperina de safrà en bri.
Un ramell de julivert.
Oli i sal.

   Elaboració:
Primer que tot netejarem el peix i obrirem els musclos al vapor.  A continuació en una cassola de terra posarem oli a escalfar (no cal que sigui molt calent), i tirarem els fetges farem dues voltes i els retirarem, en el mateix oli fregirem el pa i els alls que també retirarem. Ratllarem les tomates de penjar i les ficarem a la cassola, sofregirem una mica i posarem la farina i el pebre roig (compte que la farina i el pebre es cremen molt aviat). Afegirem dos gots d’aigua. Quan l’aigua bulli tirarem el peix per ordre de cocció, o sigui el rap que deixarem coure uns quinze minuts, després ficarem els escamarlans, el lluç i les gambes. Amb els fetges, el pa fregit, els alls, el safrà i el julivert, farem una picada (pot ser amb el morter o amb la picadora), la tirarem a la cassola juntament amb els musclos i cloïsses, deixarem coure uns minutets més................i recepta acabada.

Espaguetis amb gambes i morenetes (fredolics)

   Fen la recepta dels espaguetis per al programa EL SUPLEMENT a l’apartat TAPIES VARIADES m’ha vingut al cap que aquest estiu vaig rebre la visita de dos amics dels meus fills i em varen dir que encara recordaven els meus espaguetis. Un és el MARC que viu a GRENOBLE i l’altre és en JAMES que viu a DALLAS.
   Quan eren petits, els meus fills em preguntaven: “mare es pot quedar a dinar en Marc o bé en James”, i jo per dinar els feia aquets espaguetis.  La meva sorpresa va ser que quan em van vindre a visitar (després de 20 anys), encara recordaven els meus espaguetis. Jo els vaig dir que ja posaria la recepta al bloc, per que ells els fessin a les seves parelles........................ i es aquesta:

   Ingredients:
½ quilo d’espaguetis.
8 gambes fresques o congelades.
200 grams de fredolics.
Una llauna d’anxoves.
½ quilo de tomata triturada.
2 grans d’all.
½ got (dels de vi) d’oli d’oliva.
Sal.
Orenga.

   Elaboració:
Posarem una olla gran d’aigua a bullir.  
En una cassoleta de terra i tirarem l’oli i les gambes, quan siguin rosses les retirarem, a continuació tirarem els fredolics, farem dues voltes i també els retirarem; amb el mateix oli ficarem les anxoves i els dos grans d’all, (tot tallat a trossets petits), afegirem la tomata i un pessic d’orenga.
Mentre es fa el sofregit, pelarem les gambes i les tallarem a trossets d’un centímetre aproximadament i juntament amb els fredolics ho afegirem a la tomata i rectificarem de sal (s’ha de tenir en compte que hi ha una llauna d’anxoves, i ja porten sal).
Ficarem a l’aigua bullint una cullerada de sal i tirarem els espaguetis, quan siguin “al dente” els passarem per l’escorredora. Després els posarem a un vol i tirarem tot el sofregit de la cassola, hi donarem un parell de voltes i a taula.

Endívies amb magrana

   

Estem a la tardor, us presento aquest plat tan refrescant, confeccionat amb productes de la temporada.

  Ingredients:
Magrana.
Endívies.
Nous.
Formatge.
Oli extra verge.
Vinagre de Mòdena.
Sal.

   Elaboració:
En primer lloc netejarem les endívies i posarem les fulles cap per avall damunt de paper secant, quan siguin eixutes les ficarem en una plata, les salarem una mica i anirem ficant els ingredients. Per treure els grans de la magrana o farem de la següent manera, partirem la magrana per la meitat i amb una ma de morter picarem per la part de la pell, a sobre de un plat o un vol, veureu com tots els grans es desprenen en facilitat. A continuació els anirem tirant per sobre les fulles, juntament amb els galls de les nous i el formatge fet a daus, tirarem per sobre una mica d'oli i vinagre de Mòdena i ja està llest per menjar.

Perdius hort i muntanya

   Ingredients:
2 perdius joves i tendres.
1 pot de fredolics en conserva.
1 ceba grossa.
1 pebrot roig mitja.
1 pebrot verd italià.
2 tomates de penjar.
1 massana Golden.
2 pastanagues.
1 porro petit.
1 tronxet d’api petit.
1 mandarina o bé 2 cullerades de vinagre.
1 cabeça d’alls.
1 ramell de farigola, llorer i julivert.
7 o 8 grans de pebre.
1 copa de brandi.
2 onces de xocolata negre.
1 got (dels de vi) d’oli d’oliva.
1 sobre de safrà en bri.
Farina. 
Sal.
Aigua.


   Elaboració:   
Tallarem les perdius de dalt a baix i les salarem, en una paella posarem l’oli a escalfar i quan sigui calent, tirarem les perdius, prèviament enfarinades, tallarem la ceba a trossets, el porro, els pebrots, l’api i la massana, farem les pastanagues a rodanxes i ratllarem les tomates. Quan les perdius siguin daurades les retirarem de la paella i a poder ser les ficarem en una cassola de terra.  En el mateix oli de fregir les perdius i tirarem la ceba, quan sigui tova i ficarem el porro, els pebrots la massana la pastanaga, l’api, la cabeça d’alls, els grans de pebre i el ramell d’herbes. Un cop el sofregit estigui quasi fet, tirarem la tomata ratllada i el suc de la mandarina o vinagre. Apart torrarem el safrà en bri  (el podem torrar al microones) i l’afegirem al sofregit, quan tot estigui ben sofregit tirarem dos gots d’aigua i quan arrenqui el bull o retirarem del foc.  En un cassó s’escalfa el brandi, s’encén amb un llumí i es flamegen les perdius, un cop s’apaga la flama i tirarem tot el sofregit de la paella.  Les perdius han de quedar quasi cobertes d’aigua, posarem la cassola al foc durant una hora com a mínim, les anirem tombant de tant en tant, a 3 quarts de la cocció afegirem els fredolics i les dues unces de xocolata ratllades i quan siguin toves les perdius ja estarà.  Si es volen menjar així queden com si fossin amb samfaina i a mitat de la cocció hem de tirar els fredolics. També es pot fer de diferent manera passant la salsa pel colador xino i tirar-la després per sobre les perdius, en aquest cas els fredolics els passarem per la paella i els deixarem damunt de un paper secant, quan els fredolics ja no tinguin oli els tirarem a la cassola de les perdius, posarem tot a escalfar i ja podem servir-ho.